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2021年（令和3年） |
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（1月） 三宅本店（広島県呉市）、南アルプスアンドビバレッジ（山梨県笛吹市）、住乃井酒造（新潟県長岡市）、津崎商事 久住蒸溜所（大分県竹田市）、黄桜 三栖蔵（京都府京都市）、千代むすび酒造（鳥取県境港市）、麒麟麦酒 横浜工場（神奈川県横浜市）、仙醸 山田工場（長野県伊勢市）ウイスキー製造免許取得。薩摩酒造 火の神蒸溜所（鹿児島県枕崎市）、伊勢萬（三重県伊勢市）ウイスキー試験免許取得。
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（2月） 新潟小規模蒸溜所の新潟亀田蒸溜所が創業、蒸留を開始する。
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日本洋酒酒造組合、ジャパニーズウイスキーの定義を策定、4月から施行する。
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大分県竹田市で久住蒸溜所が創業。
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堅展実業、「厚岸ブレンデッドウイスキー雨水」を発売。
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東亜酒造、羽生蒸溜所でウイスキー製造を再開する。
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l’escargot（新潟県新潟市）ウイスキー製造免許取得。
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（3月） 中国醸造がSAKURAO Brewery and Distillery Co., Ltd.（サクラオB&D）に社名変更。
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長濱蒸溜所と三郎丸蒸留所が原酒を交換した「ファーイースト・オブ・ピート」ウイスキーを発売。
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御岳蒸留所、シェリーカスクで熟成中の原酒のオーナー募集を開始。
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八海醸造、北海道でニセコ蒸溜所を創業する。
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ニセコ蒸溜所（北海道ニセコ町）ウイスキー製造免許取得。
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（4月） 「ジャパニーズウイスキーの日」制定記念（4月1日）の全国一斉乾杯イベントが開催される。
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新里酒造（沖縄）、州崎蒸溜所で自社蒸留の「ニューメイクウイスキーNo.1」を発売。
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本坊酒造とベンチャーウイスキーのコラボ企画で原酒を交換した「マルスウイスキー・モルトデュオ駒ヶ岳×秩父」、「イチローズモルト ダブルディスティラーズ秩父×駒ケ岳2021」が発売される。
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六甲山蒸溜所（兵庫県神戸市／アクサス）、久米仙酒造（沖縄県那覇市）ウイスキー製造免許取得。沖縄県工業技術センター（沖縄県うるま市）ウイスキー試験免許取得。
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（5月） 若鶴酒造とウイスキー専門店モルトヤマが「T&T TOYAMA ジャパニーズウイスキーボトラーズプロジェクト」でウイスキーボトラーズ事業を立上げる。
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堅展実業、「厚岸シングルモルトジャパニーズウイスキー芒種」を発売。
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第3回TWSC、2年連続のリモート審査で実施。
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（6月） キリン、富士御殿場蒸溜所のポットスチルと発酵槽を増設。
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ガイアフロー、「静岡プロローグＷ」を発売。
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久米仙酒造（沖縄県那覇市）、伊勢萬（三重県伊勢市）ウイスキー製造免許取得。山梨県産業技術センター（山梨県甲府市）、濱田酒造傳蔵院蔵（鹿児島県いちき串木野市）、サントリーMONOZUKURIエキスパート 商品開発センター（神奈川県川崎市）ウイスキー試験免許取得。
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（7月） アクサス、六甲山蒸溜所が操業開始。
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Kamui Whisky、北海道利尻島でウイスキー蒸留所開設に向け起工式を行う。
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軽井沢蒸留酒製造、小諸蒸留所の建設に向け起工式を行う。
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サクラオB&D、初のシングルモルト「桜尾」と「戸河内」を発売。
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那嘉屋八郷蒸溜所（茨城県石岡市）、北谷長老酒造工場（沖縄県北谷町）、名護」パイナップルワイナリー（沖縄県名護市）ウイスキー製造免許取得。
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（8月） 篠崎（福岡県朝倉市）、新道蒸溜所を開設、ウイスキー蒸留を開始する。
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堅展実業、「厚岸ブレンデッドウイスキー処暑」を発売。
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サントリー、ザ・エッセンス・オブ・サントリーウイスキー第5弾「シングルモルト山崎蒸溜所〈ゴールデンプロミス〉」「同〈アイラピーテッド〉」を発売。
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サントリー、ニッカ、キリン各社、熟成庫を増設、整備を進める（近江、余市、宮城峡、富士御殿場）。
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新道蒸溜所（福岡市朝倉市／篠崎）、喜多屋（福岡県八女市）ウイスキー製造免許取得。吉田電材工業（新潟県村上市）ウイスキー試験免許取得。
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（9月） 三宅本店（広島県呉市）、「瀬戸内ジン檸檬」を発売。同社工場内に蒸留所を設立してウイスキー生産を開始すると発表。
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嘉之助蒸溜所、分社化で8月小正嘉之助蒸溜所となり、ディアジオ社と長期的なパートナーシップ契約を結ぶ。
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野沢温泉蒸留所（長野）、建設に向けて地鎮祭を実施。ウイスキー、クラフトジン製造を2022年から開始する予定。
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ニッカウヰスキー、「シングルモルト余市ノンピーテッド」「シングルモルト宮城峡ピーテッド」を各ノンエイジで発売。
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常楽酒造（熊本県錦町）ウイスキー製造免許取得。サントリーMONOZUKURIエキスパート（京都府精華町）、味の素食品研究所（神奈川県川崎市）ウイスキー試験免許取得。
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（10月） ニセコ蒸溜所、ビジターセンターがオープン。ジン「ohoro GIN（スタンダード）」を発売。
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長濱蒸溜所、国内蒸留所とのモルト原酒の交換製品第2弾を江井ヶ嶋蒸溜所とのコラボにより発売。
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イチローズモルト・カードシリーズ全58本が国内オークションで最高額となる１億円で落札される。
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サントリー、海外の免税店限定で1960年代蒸留の「山崎55年」を発売。
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千代むすび酒造（鳥取）がウイスキーの樽貯蔵を開始。製造・販売に乗り出す。
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ニッカウヰスキー、余市蒸溜所の博物館を23年ぶりにリニューアルした「ニッカミュージアム」が公開される。
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黄桜の丹波蒸溜所が本格ウイスキーの蒸留を開始。
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山鹿蒸溜所（熊本県山鹿市）ウイスキー製造免許取得。大分県産業技術センター（大分県大分市）、アットスター（鹿児島県霧島市）ウイスキー試験免許取得。
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（11月） 山鹿蒸溜所（熊本）がウイスキー蒸留所を竣工し、製造を開始。
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ゲーム機販売やカラオケ店を運営する大阪の酒販会社「ウィズワン」が兵庫県養父（やぶ）市に蒸留所の建設計画を発表。2022年秋からの稼働を目指す。
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富士北麓蒸留所、初のウイスキーベース製品として「富士北麓ハイボール」を発売。
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ニッカウヰスキー余市蒸溜所の10の建造物（旧事務所、蒸溜棟、第一乾燥塔ほか）が、文化庁の定める重要文化財に指定される。
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ガイアフロー、「静岡コンタクトS」を発売。
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三郎丸蒸留所、「三郎丸Ⅰ THE MAGICIAN」を発売。
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堅展実業、「厚岸シングルモルトジャパニーズウイスキー立冬」を発売。
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ウイスキー文化研究所主催、ウイスキーコニサーのウイスキーエキスパート（WE）試験の合否結果が発表。新たに282名が合格し、累計で合格者は2,607名となる。
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佐藤焼酎製造場（宮崎県延岡市）、神奈川柑橘 第二工場、新潟麦酒 津川工場（新潟県阿賀町）、高砂酒造（静岡県富士宮市）ウイスキー製造免許新規取得。
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（12月） 富士北麓蒸留所「グレーンモルトウイスキー大樹海」発売。
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ウイスキーの年間輸出額が約461億円（約1,255万リットル）となり、過去最高を記録。2020年の271億円を大きく更新。
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