最終更新日： 2025年03月18日
KARUIZAWA WHISKY 軽井沢ウイスキー蒸留所
旧軽井沢蒸留所の伝統の技術を継承し、ウイスキーを造っているのが軽井沢ウイスキー蒸溜所。軽井沢町の西隣、御代田町にある御代田蒸留所と同じく、地元で16代続く老舗造り酒屋の戸塚酒造がオーナーとなっている。10数年をかけて地元の農家や観光協会等と関係を築き、軽井沢町発地に土地を取得。2022年12月に初蒸留を行っている。
軽井沢ウイスキー蒸留所のワンバッチは麦芽1トン。マッシュタンはフォーサイス社製のセミロイタータン。発酵槽はホーロー製で、合計7基ある。
スチルもフォーサイス社製で、初留、再留1基ずつの計2基が稼働する。どちらもランタンヘッド型だが、これは旧軽井沢蒸留所のデザインを踏襲したものだ。樽詰め度数は63％に設定している。現在の年間生産量はホグスヘッド樽に換算して250樽ほど。熟成庫は旧軽井沢蒸留所近くにある倉庫の他、環境の異なる貯蔵庫が複数ある。
軽井沢の風土で、最低でも10年間はじっくり熟成させたいという思いから、初蒸留から10年間はウイスキーを販売しない予定。一部はカスクオーナー制で販売しているものの、10年間瓶詰めをしないようお願いしているという。
| 所在地 | 長野県北佐久郡軽井沢町発地2785-318 |
|---|---|
| 所有者（オーナー企業） | 戸塚酒造 |
| 創業年（会社設立年） | 1653年 |
| ウイスキー蒸留開始年 | 2022年 |
| 仕込水 | 浅間山の伏流水（硬水） |
| 原料大麦（品種／産地／メーカー・タイプ） | 海外産（将来的には地元産麦芽も使う予定） |
| モルティング設備 | 無 |
| モルトミル | 1基 |
| ワンバッチ麦芽仕込量／仕込回数 | 1トン |
| 糖化槽・濾過器／数 | セミロイタータン（フォーサイス製）×1基 |
| 麦汁量 | 5,000リットル |
| 発酵槽／数／容量（張込量）／発酵時間 | ホーロー製×7基 |
| 初留器タイプ／メーカー／数／容量（張込量） | ランタンヘッド型（フォーサイス社製）×1基 |
| 加熱方式 | 間接加熱 |
| 冷却装置 | シェル＆チューブ |
| 再留器タイプ／メーカー／数／容量（張込量） | ランタンヘッド型（フォーサイス社製）×1基 |
| 加熱方式／ミドルカット | 間接加熱 |
| 冷却装置 | シェル＆チューブ |
| 樽詰度数 | 63％ |
| ボトリング設備 | 有 |
| 製品 | ウイスキー その他スピリッツ |
| 特記事項 | 標高約910m、敷地面積約1.3ヘクタール |
| 1653年 | 戸塚酒造創業。 |
|---|---|
| 2019（令和元） | 軽井沢ウイスキー設立。 |
| 2021（令和3） | 蒸留所建設開始。 |
| 2022（令和4） | ウイスキー製造免許を取得、製造を開始。 |
| 2027（令和9） | 他社ウイスキーとブレンドした商品を出荷。（予定） |
| 更新履歴： | 2025年3月18日 |
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