最終更新日： 2023年08月25日
MAOI 馬追蒸溜所
石狩平野を一望する絶景の地に建つ馬追蒸溜所。2021年11月に建物が完成し、2022年9月よりウイスキーの蒸留を開始した。
馬追蒸溜所の前身は、2006年に設立されたマオイワイナリー。僅か0.5ヘクタールという日本最小のワイナリーを北海道自由グループが買収し、畑を13ヘクタール超に拡張。ワインだけでなく、フルーツブランデー、グラッパ、グレーンウイスキー、モルトウイスキーを造る計画で馬追蒸溜所を開設した。
蒸留所にスチル他の蒸留機器が設置されたのは、2022年５月。フォーサイス社がプランニングから機器の製作まですべてを請け負った。建物の１階に、モルトミルからマッシュタン、そして２基のステンレス発酵槽までが収められている。
ウイスキーの仕込みは1バッチ麦芽200㎏。北海道産の「りょうふう」や、英国ポールズモルト社製のノンピーテッドを使う。マッシュタンはレイキのない簡便な物で、攪拌などはすべて手作業で行う。スチルはフォーサイスとしては珍しいハイブリッドで、容量はワンバッチの麦芽から得られる麦汁、発酵液をそのまま投入できる1,000リットル。特殊なコラム塔が2つ付いており（精留塔とメタノール塔）、フルーツブランデー、グレーンウイスキー、グラッパの製造に用いる。モルトウイスキーはコラム塔を使わずに、単純に蒸留を繰り返す２回蒸留だ。年間仕込み回数はモルトとグレーン合わせて60回程度になる予定で、約6,000リットル（平均アルコール度数67％）の生産を見込む。
熟成は、ワイナリーの前オーナーが核戦争を憂慮してつくったという地下シェルターで行う。山の斜面に掘られたシェルターは、中がコンクリート製で小さな体育館ほどの広さ。ラック式で300樽ほど貯蔵できるという。
蒸留所には、馬追のワインのほか、グループ蒸留所である紅櫻蒸溜所のジンなども試飲できるカウンターがあり、商品の購入も可能。そこに馬追のウイスキーが加わるのは2025年の予定だ。
| 所在地 | 北海道夕張郡長沼町字加賀団体 |
|---|---|
| 所有者（オーナー企業） | MAOI |
| 創業年（会社設立年） | 2006年（マオイワイナリー） |
| ウイスキー蒸留開始年 | 2022年 |
| 仕込水 | 馬追丘陵の水 |
| モルティング | 無 |
| モルトミル | 2本ローラ―ミル（フォーサイス製）×1基 |
| ワンバッチ麦芽仕込量（マッシュレイシオ）／仕込回数 | 200kg／年60回 |
| 年間生産能力（LPAまたはリットル［平均アルコール度数］） | 6,000リットル（67％） |
| 糖化槽（マッシュタン）・濾過器／数／容量（張込量） | ステンレス（フォーサイス製）×1基（人手による攪拌）／1,000リットル（1,000リットル） |
| 麦汁量／麦汁糖度 | 1,000リットル／約17度 |
| イースト菌／添加量 | （1バッチ）0.75kg |
| 発酵槽（ウォッシュバック）／数／容量（張込量）／発酵時間／モロミ度数 | ステンレス（フォーサイス製）×2基／1,000リットル（1,000リットル）／発酵24～36時間 |
| 初留器タイプ／数／容量（張込量） | バルジ型（フォーサイス製）×1基／約1,000リットル（1,000リットル） および コラムスチルのハイブリッド型（精留塔×1基、メタノール塔×1基）1セット |
| 加熱方式：初留／時間 | スチーム／約6時間 |
| 冷却装置：初留 | 冷却塔 |
| 再留器タイプ／数／容量（張込量） | 無（初留釜・ハイブリッド型で兼用）／再留約6時間 |
| 加熱方式：再留／時間／ミドルカット（度数） | スチーム／約6時間 |
| 冷却装置：再留 | 冷却塔 |
| 樽詰度数 | 約60％ |
| ウェアハウス／貯蔵タイプ | ラック式（ワイナリー内に建てられた核シェルターを熟成庫に利用）／約300樽貯蔵可能 |
| ボトリング設備 | 有 |
| ビジターセンター／見学 | 有／可（要予約）・無料／ツアー土曜1回、日曜2回（要確認）／試飲有 |
| 製品 | ウイスキー ブランデー その他スピリッツ |
| 特記事項 | MAOI（旧北海道自由ワイン）がマオイ自由の丘ワイナリー内に蒸留所・新醸造施設を約5億円で建設。標高約130ⅿ、2階建て延床面積約850平方メートル。25品目ほどの洋酒（ワイン、ブランデー、ウイスキー）を製造、自社畑や契約農家で栽培したぶどうを使用する「ファーストワイン」、ぶどうの他にリンゴ、イチゴなどを原料にしたブランデー、グラッパ、トウモロコシ原料の「道産コーンウイスキー」などの生産を予定。 |
| 2006（平成18） | マオイワイナリー設立（2004年より長沼町で葡萄栽培を実施）。 |
|---|---|
| 2017（平成29） | 北海道自由グループ（札幌市）が買収し、ワイナリー名を「北海道自由の丘」、社名を「北海道自由ワイン」に変更し、作付けを13ヘクタールに増やす。 |
| 2020（令和2） | マオイ蒸溜所建設を計画し、ブランデーのクラウドファンディングを実施（～2022年）。 |
| 2021（令和3） | MAIO株式会社に社名変更。 |
| 2022（令和4） |
蒸留所内覧会（報道公開）、プレオープン、グランドオープン。ウイスキー製造免許取得。「道産コーンウイスキー」の仕込みを開始。初のフルーツブランデー・ニューポット「メタモルフォシス アップルブランデー」発売。「メタモルフォシス "ジ・オリジン" シングルモルト・ニューボーン」「メタモルフォシス ”ニューポット” メイド・フロム・UKモルト」発売。 |
| 2023（令和5） | 「メタモルフォシス ”ライラー” シングルモルト・ニューボーン」発売。北海道産コーングリッツを主原料としたウイスキーの蒸留を開始。「メタモルフォシス 北海道コーンウイスキー・ニューポット」限定発売。会員限定で「馬追蒸溜所プライベートカスク40リットルEXシェリー／北海道産モルト」(第1期)、「同 EXシェリー／英国産モルト」（第2期）オーナー募集を開始。 |
| 2025（令和7） | ウイスキー初出荷（予定）。 |
| 更新履歴： | 2022年8月31日／2023年2月20日／4月24日／6月21日／8月25日 |
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