最終更新日： 2021年12月27日
TAMBA 丹波蒸溜所
清酒「黄桜」や「辛口一献」「呑」などで知られる黄桜が、兵庫県丹波篠山市の山中にオープンさせたウイスキー蒸留所。黄桜は1925年に京都市伏見区で創業した清酒蔵で、カッパのイラストを使ったテレビＣＭがあまりにも有名だが、その伏見の蔵とは別に、大規模醸造蔵として1974年に建てたのが、兵庫県丹波篠山市の丹波工場である。2004年から工場敷地内で本格焼酎（単式蒸留焼酎）を造っていたが、2018年からはそのステンレス蒸留器を使い、ウイスキー造りを開始。当初は蒸留器の中に銅のパネルを設置し、それで蒸留を行っていたが、本格ジャパニーズウイスキー製造を目指し、2021年10月にフォーサイス社製の銅製スチル２基を新たに導入。本格ウイスキー造りに着手した。
現在の仕込みはワンバッチ麦芽1.5トン。ノンピート、ピーテッドの両方の麦芽を使っているが、糖化までは伏見のクラフトビール工場内で行っている。三宅製作所の最新鋭のマッシュタン（ビールと兼用）と、仕込水は伏見の水にこだわり、一度の糖化で8000リットルの麦汁を得る。これを車で１時間半ほどの距離にある丹波工場（丹波蒸溜所）まで運び、そこで発酵・蒸留・樽詰め・熟成を行っている。発酵タンクはホーロー製で２基しかないが、日本酒メーカーらしく清酒酵母やビール酵母の培養タンクがあり、多彩な酵母での仕込みにチャレンジしている。現在は２週に一度くらいの仕込みだが、軌道に乗れば年間３万リットルほどの生産を目指す。ウェアハウスも現在１棟あり、500樽くらいの貯蔵が可能だ。
| 所在地 | 兵庫県丹波篠山市今田町本荘堂ヶ谷1-19 |
|---|---|
| オーナー | 黄桜 |
| 創業年 | 1925年 |
| 生産開始年 | 2018年 |
| 仕込水 | 伏見の水 |
| 年間生産能力 | 3万リットル（目標） |
| 麦芽仕込量（ワンバッチ） | 1.5トン |
| モルティング | 無 |
| 麦芽のフェノール値 | ノンピート、ピーテッド |
| マッシュタン | （三宅製作所製）×1基 |
| 麦汁量 | 8,000リットル |
| イースト菌／量 | ウイスキー酵母、清酒酵母、ビール酵母など |
| ウォッシュバック／数／容量（張込量） | ホーロー製×2基 |
| 初留器タイプ／数／容量（張込量） | ストレート型（フォーサイス製）×1基／2,500リットル（2,000リットル）、別にステンレス製のポットスチル×1基（ウイスキー、焼酎、ジン兼用） |
| 再留器タイプ／数／容量（張込量） | バルジ型（フォーサイス製）×1基／2,000リットル |
| 加熱方式：初留／再留 | スチーム |
| 冷却装置：初留／再留 | シェル＆チューブ |
| ウェアハウス／貯蔵 | ダンネージ式×1棟 |
| ボトリング設備 | 有 |
| ビジターセンター／見学 | 無 |
| 製品 | ウイスキー ジン |
| 特記事項 | 京都伏見のビール工場より麦汁を運び仕込みを行う。丹波工場（蒸留所）の標高は約300ⅿ。 |
| 1925（大正14） | 松本冶六郎、京都府伏見区新町で酒造業で創業。銘酒「黄桜」の礎を築く。 |
|---|---|
| 1951（昭和26） | 松本治六郎商店として会社を設立。 |
| 1955（昭和30） | キャラクターにカッパを起用。 |
| 1957（昭和32） | テレビCMを開始。 |
| 1964（昭和39） | 社名を黄桜酒造に改める。 |
| 1966（昭和41） | 「金印黄桜」を発売。 |
| 1974（昭和49） | 丹波工場を竣工。四季醸造により醸造能力が飛躍的に増加。 |
| 1995（平成7） | 京都のクラフトビールとして地ビール事業に参入。 |
| 2004（平成16） | ステンレスのポットスチル1基で本格焼酎の製造を開始。 |
| 2006（平成18） | 黄桜株式会社に社名変更。 |
| 2018（平成30） | ウイスキー製造免許取得。製造を開始。 |
| 2021（令和３） | 黄桜クラフトジン「花物語」を発売。フォーサイス社の蒸留器2基を設置し、本格的にウイスキー生産を開始。 |
| 2022（令和4） | 黄桜シングルモルトウイスキー「丹波」、黄桜ブレンデッドモルトウイスキー「Sakura Chronos サクラクロノス」発売。 |
| 更新履歴： | 2021年12月27日 |
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