最終更新日： 2023年08月29日
TAMBA 丹波蒸溜所
清酒「黄桜」や「辛口一献」「呑」などで知られる黄桜が、兵庫県丹波篠山市の山中にオープンさせたウイスキー蒸留所。黄桜は1925年に京都市伏見区で創業した清酒蔵で、カッパのイラストを使ったテレビＣＭがあまりにも有名だが、その伏見の蔵とは別に、大規模醸造蔵として1974年に建てたのが、兵庫県丹波篠山市の丹波工場である。2004年から工場敷地内で本格焼酎（単式蒸留焼酎）を造っていたが、2018年からはそのステンレス蒸留器を使い、ウイスキー造りを開始。当初は蒸留器の中に銅のパネルを設置し、それで蒸留を行っていたが、本格ジャパニーズウイスキー製造を目指し、2021年フォーサイス社製の銅製スチル２基を新たに導入。本格ウイスキー造りに着手した。
現在の仕込みはワンバッチ麦芽2トン。ノンピート、ピーテッドの両方の麦芽を使っているが、糖化までは伏見のクラフトビール工場内で行っている。三宅製作所の最新鋭のマッシュタン（ビールと兼用）と、仕込水は伏見の水にこだわり、１バッチの糖化で9,500リットルの麦汁を得る。これを車で１時間半ほどの距離にある丹波工場（丹波蒸溜所）まで運び、そこで発酵・蒸留・樽詰め・熟成を行っている。発酵タンクはホーロー製で現在は4基、日本酒メーカーらしく清酒酵母やビール酵母の培養タンクがあり、多彩な酵母での仕込みにチャレンジしている。発酵にはおよそ４日から１週間、時間をかけて行われるが、当初の計画より多い年間８万リットル（平均アルコール度数64.5％）ほどの生産が見込まれている。ウェアハウスは現在１棟で、約500樽の貯蔵が可能だ。
| 所在地 | 兵庫県丹波篠山市今田町本荘堂ヶ谷1-19 |
|---|---|
| 所有者（オーナー企業） | 黄桜 |
| 創業年（会社設立年） | 1925年（会社設立1951年） |
| ウイスキー蒸留開始年 | 2018年（本格開始2021年） |
| 仕込水 | 伏見の水「伏水」（硬度61） |
| 麦芽のフェノール値 | ノンピート、ピーテッド（30ppm） |
| モルティング | 無 |
| モルトミル | 6本ローラーミル（ドイツ、キュンツェル製）×１基 |
| ワンバッチ麦芽仕込量（マッシュレイシオ）／仕込回数 | 2トン |
| 年間生産能力（LPAまたはリットル［平均アルコール度数］） | 8万リットル（目標）（Alc64.5％） |
| 糖化槽（マッシュタン）・濾過器／数／容量（張込量） | ステンレス・マッシュタン（三宅製作所製）×1基／（9,000リットル）、ステンレス・ロイタータン（三宅製作所製）×1基／（9,000リットル） |
| 麦汁量／麦汁糖度 | 9,500リットル／糖度約15.5 |
| イースト菌／添加量 | ウイスキー酵母、ビール酵母、自社培養酵母 |
| 発酵槽（ウォッシュバック）／数／容量（張込量）／発酵時間／モロミ度数 | ホーロー×4基／6,500リットル（5,000リットル弱）／発酵90～164時間 |
| 初留器タイプ／数／容量（張込量） | ストレート型（フォーサイス製）×1基／2,500リットル（2,300リットル） |
| 加熱方式：初留／時間 | スチーム ／約6時間 |
| 冷却装置：初留 | シェル＆チューブ |
| 再留器タイプ／数／容量（張込量） | バルジ型（フォーサイス製）×1基／2,000リットル（2,000リットル） |
| 加熱方式：再留／時間／ミドルカット（度数） | スチーム |
| 冷却装置：再留 | シェル＆チューブ |
| その他の蒸留器（ウイスキー・その他／タイプ／数） | 別にステンレス（ウイスキー、焼酎、ジン兼用）ポットスチル（薮田産業製）×1基／2,000リットル |
| 樽詰度数 | 64.5％ |
| ウェアハウス／貯蔵タイプ | ダンネージ式×1棟・約500樽 |
| ボトリング設備 | 無 |
| ビジターセンター／見学 | 無／現時点では不可 |
| 製品 | ウイスキー ジン |
| 特記事項 | 京都伏見のビール工場より麦汁を運び仕込みを行う。丹波工場（蒸留所）の標高は約300m。ボトリングは京都本社で実施。 |
| 1925（大正14） | 松本冶六郎、京都府伏見区新町で酒造業で創業。銘酒「黄桜」の礎を築く。 |
|---|---|
| 1951（昭和26） | 松本治六郎商店として会社を設立。 |
| 1955（昭和30） | キャラクターにカッパを起用。 |
| 1957（昭和32） | テレビCMを開始。 |
| 1964（昭和39） | 社名を黄桜酒造に改める。 |
| 1966（昭和41） | 「金印黄桜」を発売。 |
| 1974（昭和49） | 丹波工場を竣工。四季醸造により醸造能力が飛躍的に増加。 |
| 1995（平成7） | 京都で最初のクラフトビールとして地ビール事業に参入。 |
| 2004（平成16） | ステンレスのポットスチル1基で本格焼酎の製造を開始。 |
| 2006（平成18） | 黄桜株式会社に社名変更。 |
| 2016（平成28） | 京都本社に清酒の吟醸蔵とクラフトビールの製造設備を兼ねた伏水蔵（ふしみぐら）を竣工。 |
| 2018（平成30） | ウイスキー製造免許を取得し、製造を開始。 |
| 2021（令和３） | 黄桜クラフトジン「花物語」を発売。フォーサイス社の蒸留器2基を設置し、本格的にウイスキー生産を開始。 |
| 2022（令和4） |
「黄桜 丹波シングルモルト 1st edition」「同 Bottled in 2022 2nd」「黄桜ウイスキー Sakura Chronos サクラクロノス」発売。 |
| 2023（令和5） | 黄桜ウイスキー「丹波シングルモルトウイスキー Owner's Cask 2023」のカスクオーナーを募集。「黄桜 丹波シングルモルト2023 1st edition」「黄桜Sakura Chronosブレンデッドモルト2023」「黄桜ウイスキーCask Magic 杉樽Finish」発売。 |
| 更新履歴： | 2021年12月27日／2022年5月22日／9月13日／2023年2月17日／3月9日／8月29日 |
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