最終更新日： 2025年07月07日
Di TRIPPER ディ・トリッパー蒸留所
インディペンデントボトラーズブランド「BEHIND THE CASK」が、北海道の南端、函館市に2023年に創業。クラウドファンディングでは6,000万円を超える支援が集まり、日本一支援金を集めたウイスキー蒸留所だという。蒸留所名の由来はビートルズのシングル「デイ・トリッパー」を開港都市・国内有数の観光都市の函館とリンクさせたもので、また1854年にM・ペリーが函館に来た際の旅行記に「はこだでぃ（Hakodadi）」と記載があったことから、この「でぃ」を掛けている。
北海道産の大麦麦芽のみを主原料とした、個性的で一期一会の国産ウイスキーの製造を心掛け、製造設備も卵型のコンクリート製発酵槽や、オランダ製のiStillなどこだわりの設備が揃っている。現在は創業者の澤田さんが製造行程の全てをひとりで行っており、スコッチやジャパニーズウイスキーの製造方法をベースに、その枠に囚われない個性的なウイスキー造りを行っている。
| 所在地 | 北海道函館市元町31-20 |
|---|---|
| 所有者（オーナー企業） | ビハインド・ザ・カスク |
| 創業年（会社設立年） | 2020年 |
| ウイスキー蒸留開始年 | 2023年 |
| 仕込水 | 函館市水道水、大沼湧水／硬度26.4 |
| 原料大麦（品種／産地／メーカー・タイプ） | りょうふう／北海道産 |
| 麦芽のフェノール値 | ノンピート |
| モルティング設備 | 無 |
| モルトミル | アランラドック社製2本ローラーミル |
| ワンバッチ麦芽仕込量／仕込回数 | 100kg／年間約100回 |
| 年間生産能力（LPAまたはリットル［平均アルコール度数］） | 6,000リットル |
| 糖化槽・濾過器／数 | ラフ・インターナショナル製／ステンレス製／セミロイタータン／１基／５００リットル |
| 麦汁量 | 450リットル／約13度 |
| イースト菌 | ディスティラリー酵母、清酒酵母 |
| 発酵槽／数／容量（張込量）／発酵時間 | 曾澤高圧コンクリート社／コンクリート製／3基／750リットル／92時間～102時間 |
| 初留器タイプ／メーカー／数／容量（張込量） | オランダ製iStill×1 基／釜上部コラムスチル付きハイブリッド型×1セット／銅触媒オプション |
| 加熱方式 | 電気加熱 |
| 冷却装置 | シェル＆チューブ |
| 再留器タイプ／メーカー／数／容量（張込量） | 無（初留器で兼用） |
| ウェアハウス／貯蔵タイプ | ダンネージ式、パラタイズ式／２棟／バーボン樽、シェリー樽、ワイン樽など |
| ボトリング設備 | 無 |
| ビジターセンター／見学 | 無（業界関係者のみ見学可） |
| 製品 | ウイスキー |
| 特記事項 | 標高約18m、敷地面積約125㎡ |
| 2020(令和2） | ビハインド・ザ・カスク合同会社設立。ボトラーズブランド「BEHIND THE CASK」事業を開始。 |
|---|---|
| 2022（令和4） | 北海道函館市元町に住所移転。函館の洋館「旧岡本邸」でのウイスキー瓶詰め事業を開始。 |
| 2023（令和5） | 国産モルト原料のグレーンウイスキー製造のディ・トリッパー蒸留所の立ち上げを発表。 |
| 2024（令和６） | 本格製造開始。オーナーズカスク制度開始。ニューメイクサンプル「 THE SINGLE GRAIN NEW MAKE SPIRIT "HARVEST-22"」 発売。 |
| 2025（令和7） | 蒸留所のファーストリリース「HARVEST-22.1」一般向け全国発売。 |
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