最終更新日： 2024年08月22日

SUNTORY HAKUSHU サントリー白州蒸溜所

蒸留所DATA

所在地	山梨県北杜市白州町鳥原2913-1
所有者（オーナー企業）	サントリー（サントリーホールディングス）
創業年（会社設立年）	1899年（鳥井商店）
ウイスキー蒸留開始年	1973年
仕込水	南アルプス甲斐駒ヶ岳水系の花崗岩を通った地下水（硬度約30 軟水）
麦芽のフェノール値	0～40ppm
モルティング	無
モルトミル	4本ローラーミル（ポーティアス製）
ワンバッチ麦芽仕込量（マッシュレイシオ）／仕込回数	10～18トン
年間生産能力（LPAまたはリットル［平均アルコール度数］）	-
糖化槽（マッシュタン）・濾過器／数／容量（張込量）	ステンレス・フルロイタータン（三宅製作所製）／13万リットル／その他にグレーンウイスキー用クッカー有り
麦汁量／麦汁糖度	約5万5,000リットル
イースト菌／添加量	ディスティラーズ酵母、ブリュワーズ酵母
発酵槽（ウォッシュバック）／数／容量（張込量）／発酵時間／モロミ度数	オレゴンパイン×18基／約7万5,000リットル（約5万5,000リットル）／その他にグレーンウイスキー用ステンレス製ファーメンター×6基。
初留器タイプ／数／容量（張込量）	ストレート型×5基、ランタン型×3基（マクミラン製・三宅製作所製）／8,000～2万3,000リットル）
加熱方式：初留／時間	ガス直火
冷却装置：初留	シェル＆チューブ×7基、ワームタブ×1基
再留器タイプ／数／容量（張込量）	ストレート型×6基、ランタン型×2基（三宅製作所製）／4,000～1万3,000リットル）
加熱方式：再留／時間／ミドルカット（度数）	スチーム
冷却装置：再留	シェル＆チューブ
その他の蒸留器（ウイスキー・その他／タイプ／数）	グレーンウイスキー用 フォーサイス製カフェ式2塔式連続式蒸留機×１セット
樽詰度数	- ％
ウェアハウス／貯蔵タイプ	ラック式×18棟、ほか近江エージングセラー（19棟）を利用
ボトリング設備	無
ビジターセンター／見学	有／可（要予約）、リモート蒸留所ツアー有
製品	ウイスキー
特記事項	敷地面積約82万5,000平方メートル、標高約700m。 1973年の開設当時に設置され、現在の施設に交替した白州西のポットスチル12基が保存されている。 2010年フォーサイス製カフェ式2塔式連続式蒸留機を導入、2013年5月より本格稼働。蒸留塔高さ14m、モロミ塔18棚段、精留塔40棚段（生産能力は知多蒸溜所の１/10以下）。粉砕機、クッカー、ステンレス製ファーメンター×6基。 敷地内に原料保管サイロ23基、白州クーパレッジ（製樽工場）、サントリー天然水南アルプス白州工場あり。

History

1973（昭和48）	山梨県白州町に白州ディスティラリー（白州第1）を開設、バードサンクチュアリ設営。
1977（昭和52）	白州ディスティラリー（白州第2）増設工事が完成。白州第１のフロアを延長して蒸留器12基を設置、合わせて発酵槽44基、蒸留器24基で生産量が2倍となり国内最大の蒸留所となる。
1979（昭和54）	白州「ウイスキー博物館」を開設。
1981（昭和56）	白州ディスティラリー第3プラント（白州第3）を開設。12基の発酵槽は木製、直火焚き蒸留で従来より小型の蒸留器12器（初留6、再留6）を設置。白州第1、第2は生産休止に向かう。
1983（昭和58）	山梨県北杜市に八ヶ岳エージングセラーを竣工。（～2008年）
1988（昭和63）	白州第3プラントを白州東蒸溜所（現・白州蒸溜所)と改称、一般公開を開始。白州第1と第2は白州西蒸溜所となるが、以降蒸留作業は停止。白州第1は残されるが第2は大部分が解体される。
1989（平成元）	「クレスト」発売。
1991（平成3）	「ピュアモルト木桶仕込1981年直火蒸溜」「ピュアモルト古樽仕上1991年竹炭濾過」発売。
1992（平成4）	「サントリーウイスキー白角」発売。
1993（平成5）	水割りウイスキー「リザーブ＆ウォーター」「特撰白角水割」「ブランデー&ウォーター」「冷撰洋酒 黒ラベル」「冷撰洋酒 白ラベル」発売。
1994（平成6）	「響21年」「ピュアモルト白州（12年）」オールド（マイルド＆スムーズ）」発売。
1996（平成8）	ミネラルウォーター製造「南アルプス天然水白州工場」竣工。「リザーブ10年」発売。
1997（平成9）	蒸留残液処理に嫌気トータル処理システムを開発、導入。新「ローヤル12年」、新「ローヤル12年スリムボトル」、新「ローヤル15年」発売。
1998（平成10）	「膳」発売。蒸留器一部を入れ替え（初留1基・再留2基）。
2000（平成12）	日本推理作家協会共催イベント“ウイスキー＆ミステリー”で「謎」ウイスキー制作（～2007年）。
2002（平成14）	「CASKシリーズ」発売。
2003（平成15）	白州蒸溜所がSMWSのモルトウイスキー蒸留所に登録される（120番）。
2004（平成16）	「ヴィンテージモルト白州1981」「同1982」「同1985」「同1987」「同1988」「同1990」「同1993」発売。「サントリー オーナーズカスク」販売開始。「ピュアモルトウイスキー 北杜12年」「VINTAGEモルトシリーズ」、「響17年50.5」発売。
2005（平成17）	白州蒸溜所の改修、蒸留器を一部入替え（初・再留各１基）。「復刻版 オールド」「アクアヴィーテ」発売。
2006（平成18）	「シングルモルト白州18年」発売。
2007（平成19）	角瓶70周年に合わせ新「角瓶（黒43°）」「オールド43プレミアムリッチ」発売。
2008（平成20）	「白州25年」「白州蒸溜所樽出原酒1996」「THE CASK of HAKUSHUヘビリーピーテッドモルト1993」「同スパニッシュオーク ボタコルタ1993」発売。「オールド」リニューアル発売。
2009（平成21）	純粋持株会社に移行し、サントリーホールディングスとなる。「白州ヘビリーピーデッド2009」「サントリー角ハイボール缶」発売。
2010（平成22）	グレーンウイスキー製造施設の建設を開始。「白州ヘビリーピーデッド2010」「白州バーボンバレル2010」発売。サントリー天然水南アルプスの白州工場を新たに竣工。
2011（平成22）	「白州バーボンバレル2011」発売。
2012（平成24）	発酵槽を4基追加し合計18基となる。「白州（ノンエイジ）」「白州シェリーカスク2012」「白州ヘビリーピーテッド2012」発売。
2013（平成25）	カフェ式連続式蒸留機によるグレーンウイスキーの本格生産を開始。「響ディープハーモニー」「響メロウハーモニー」「白州シェリーカスク2013」「白州ヘビリーピーテッド2013」発売。
2014（平成26）	サントリー、ビーム社を買収。「ビームサントリー」を設立、スピリッツ業界世界第3位のグループとなる。ポットスチルを4基（初留2基、再留2基）増設、合計16基（初留8基、再留8基）となる。「白州シェリーカスク2014」発売。
2015（平成27）	「響ジャパニーズハーモニー」発売。
2016（平成28）	北米市場向けブレンデッドウイスキー「季TOKI」発売。
2017（平成29）	「響ブレンダーズエディション」発売。
2018（平成30）	「響ブレンダーズチョイス」発売。エッセンス・オブ・サントリーシリーズ販売開始「シングルグレーンウイスキー 白州蒸溜所 ライタイプ」発売。
2019（平成31/令和元）	「杉樽シリーズ・ブレンデッドジャパニーズウイスキー（クリーンタイプ）」「同（リッチタイプ）」、ワールドウイスキー「碧Ao」発売、 ビームサントリー「LEGENT」製造発売。
2021（令和3）	白州蒸溜所、リモート蒸溜所ツアーを開始。「響ブロッサムハーモニー2021」「白州ピーテッドモルト2021」「白州スパニッシュオーク2021」発売。「白州12年」数量限定で再発売。
2022（令和4）	「響ブロッサムハーモニー2022」「碧Ao 〈SMOKY PLEASURE〉」発売。サントリーホールディングス、グループ5会社を再編しサントリー株式会社を設立。2019年から休売していた「サントリー白角」（白州ホグスヘッド樽が主体）を数量限定で販売再開。
2023（令和5）	蒸留所にフロアモルティングを新設。酵母培養プロセスの導入。サントリーウイスキー100周年記念ラベル「白州」「白州12年」発売。国内メーカー5社が協力した「ウイスキー100年プロジェクト-Fellow Distillers-」ブレンデッドウイスキーを発表。「響 BLOSSOM HARMONY 2023」「響ジャパニーズハーモニーアニバーサリーエディション」「響21年アニバーサリーエディション」発売。「サントリープレミアムハイボール〈白州〉缶」「トリスハイボール〈新橋トリスバー監修 ビターライム〉」を数量限定発売。
2024（令和6）	旅行者向けに海外空港で「白州 PEATED MALT SPANISH OAK」発売。「サントリープレミアムハイボール白州〈清々しいスモーキー〉」発売。「サントリーシングルモルトウイスキー白州 Story of the Distillery 2024 EDITION」発売。

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