最終更新日： 2024年08月09日
NOZAWA ONSEN 野沢温泉蒸留所
長野県北部、新潟との県境に位置する野沢温泉村に、2021年に設立、2022年12月15日に正式オープンした野沢温泉蒸留所。村で飲食店や土産物店、ホテルなどを経営するオーストラリアを含む多国籍チームが創業者で、建物は野沢温泉の中心街にある元缶詰工場を利用している。
モルトウイスキーの蒸留は2023年１月に開始しており、ウイスキーの仕込みは１バッチ麦芽400kg。ドイツ・カール社製のステンレス槽には攪拌装置が付いており、清澄麦汁だけでなくホールマッシュの麦汁にも対応している。マッシュフィルターを日本で初めて導入しているほか、超小型の米国製ハンマーミルを導入し、麦芽以外の穀物に対応できるようになっている。スチルは容量1,000リットルの初留１基と再留１基で、ドイツ・カール社製。初留は単純なシェル＆チューブのコンデンサーだが、再留は４段のコラム塔と、ジン用のボタニカル・チャンバーが付いており、ジンも造れるようになっている。熟成庫は地元の木材を使ったラック式だ。
ヘッドディスティラーの米田勇氏は、キャンベルタウン出身。ロンドンの大学を出たのち、2015年から茨城県の蒸留所でウイスキーなどを造っていたが、2021年10月に野沢に招聘された。
| 所在地 | 長野県下高井郡野沢温泉村大字豊郷9394 |
|---|---|
| 所有者（オーナー企業） | Nozawa Onsen Distillery |
| 創業年（会社設立年） | 2021年 |
| ウイスキー蒸留開始年 | 2023年（ウイスキー） |
| 仕込水 | 湯沢川の水 |
| モルティング | 無 |
| モルトミル | ハンマーミル（米国製）×1基 |
| ワンバッチ麦芽仕込量（マッシュレイシオ）／仕込回数 | 400㎏ |
| 年間生産能力（LPAまたはリットル［平均アルコール度数］） | 7万リットル（予定） |
| 糖化槽（マッシュタン）・濾過器／数／容量（張込量） | マッシュタンに替るマッシュフィルターを導入（大麦麦芽以外の穀物にも対応可） |
| 麦汁量／麦汁糖度 | 2,000リットル |
| イースト菌／添加量 | 2,000リットル |
| 発酵槽（ウォッシュバック）／数／容量（張込量）／発酵時間／モロミ度数 | ステンレス・撹拌装置付（ドイツ、カール製） |
| 初留器タイプ／数／容量（張込量） | バルジ型（ドイツ、カール製）×1基／（1,000リットル） |
| 加熱方式：初留／時間 | スチーム |
| 冷却装置：初留 | シェル＆チューブ |
| 再留器タイプ／数／容量（張込量） | バルジ型（ドイツ、カール製）×1基／（700リットル）＋コラムスチル（4棚段）ハイブリッド型（ジン用ボタニカル・チャンバー付） |
| 加熱方式：再留／時間／ミドルカット（度数） | スチーム |
| 冷却装置：再留 | シェル＆チューブ |
| その他の蒸留器（ウイスキー・その他／タイプ／数） | ジン／小型ポットスチル（80リットル）＋コラムスチル1セット |
| ウェアハウス／貯蔵タイプ | 木製ラック式（5段） |
| ボトリング設備 | 有 |
| ビジターセンター／見学 | 有／可（予定） |
| 製品 | ウイスキー ジン |
| 特記事項 | 蒸留所は野沢温泉の中心街、標高約570mに位置し、鉄筋コンクリート造2階建て、蒸留設備のほか観光客向けギフトショップ、試飲室、クラフトバーを備え、ハーブガーデンなどを予定。山菜をボタニカルとする「NOZAWA GIN」ほかを製造販売。研究施設としてマスタークラスの開設も計画されている。 |
| 2021（令和3） | ウイスキー・ジン製造販売のNozawa Onsen Distillery株式会社設立。地鎮祭を行い、元缶詰会社の建物を改築した蒸留所の建設を開始。 |
|---|---|
| 2022（令和4） | スピリッツ、ウイスキー製造免許を取得。蒸留所グランドオープン。ジン3種類を発売。 |
| 2023（令和5） | ウイスキー蒸留を開始。 |
| 2026（令和8） | ウイスキー発売（予定）。 |
東京ウイスキー＆スピリッツコンペティション（TWSC）受賞歴
＜TWSC2023「野沢温泉蒸留所」ニューカマー賞＞
＜TWSC2024＞
| 銀 賞 | （ジン）Classic Dry Gin／（ジン）Nozawa Gin／（ジン）Shiso Gin |
|---|---|
| 銅 賞 | （ジン）Iwai Gin |
| 更新履歴： | 2021年12月5日／2022年8月20日／9月23日／12月31日／2023年2月17日／3月24日／8月29日／2024年4月7日／8月9日 |
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