最終更新日： 2023年08月29日
KUJU 久住蒸溜所
阿蘇くじゅう国立公園の一角に位置し、緑一面のパノラマを見渡す久住高原。名水百選にも選ばれた阿蘇山系の伏流水が湧き出るこの地で、2021年より蒸留を開始したのが久住蒸溜所だ。代表を務めるのは洋酒専門の津崎商店を営む宇戸田祥自氏。29歳で家業に入り、「好きが高じて」みずから蒸留所を作ることを決意。ベンチャーウイスキーの肥土伊知郎氏に教えを受け、同年1月にウイスキーの製造免許を得て念願の久住蒸溜所を開設した。
蒸留所は店舗の敷地内にある倉庫を改装し、フォーサイス製のストレート型スチル２基を導入。発酵槽は木桶を５基備えるなど秩父蒸溜所の設備を参考にしつつ、スコッチの流儀に倣う。現在年間の生産能力は9万、理想に掲げる酒質は淡く華やかなスペイサイドモルト。2022年にニューボーン、2023年海外産モルトとのブレンデッドモルト（ニューボーン）を発売しているが、３年以上熟成したウイスキーのリリースは早くて2024年、長熟も仕込む予定だ。
| 所在地 | 大分県竹田市久住町大字久住6426 |
|---|---|
| 所有者（オーナー企業） | 津崎商事 |
| 創業年（会社設立年） | 大正年間 |
| ウイスキー蒸留開始年 | 2021年 |
| 仕込水 | 敷地内地下水（軟水） |
| 麦芽のフェノール値 | 0~50ppm |
| モルティング | 無 |
| モルトミル | ローラーミル（CTS製） |
| ワンバッチ麦芽仕込量（マッシュレイシオ）／仕込回数 | 500kg／年間約280回（2022年度予定） |
| 年間生産能力（LPAまたはリットル［平均アルコール度数］） | 9万リットル（平均60％） |
| 糖化槽（マッシュタン）・濾過器／数／容量（張込量） | 上部銅製ロイタータン（フォーサイス製）×1基／3,000リットル |
| 麦汁量／麦汁糖度 | 2,500リットル／約15度 |
| イースト菌／添加量 | ドライイースト（ピナクル製） |
| 発酵槽（ウォッシュバック）／数／容量（張込量）／発酵時間／モロミ度数 | ダグラスファー×5基／3,000リットル |
| 初留器タイプ／数／容量（張込量） | ストレート型（フォーサイス製）×1基／2,500リットル |
| 加熱方式：初留／時間 | パーコレーター |
| 冷却装置：初留 | シェル＆チューブ |
| 再留器タイプ／数／容量（張込量） | ストレート型（フォーサイス製）×1基／1,800リットル |
| 加熱方式：再留／時間／ミドルカット（度数） | パーコレーター |
| 冷却装置：再留 | シェル＆チューブ |
| 樽詰度数 | 60％ |
| ウェアハウス／貯蔵タイプ | ダンネージ式（4段）×1棟、ラック式（5段）×1棟 |
| ボトリング設備 | 有 |
| ビジターセンター／見学 | 無／不可 |
| 製品 | ウイスキー |
| 特記事項 |
ウイスキートーク福岡オリジナルボトル取扱い。 標高約560m、閉鎖された清酒蔵（小早川酒造）跡地に蒸留所を建設。建屋面積は約200平方メートル。 |
| 大正年間 | 津崎醤油蔵、創業。 |
|---|---|
| 2017（平成29） | 洋酒専門店のTSUZAKIを営む津崎商事の宇戸田祥自氏、蒸留所建設を計画、秩父蒸溜所での研修を受ける。 |
| 2018（平成30） | 蒸留所の土地取得（旧小早川酒造跡地）。マルス津貫蒸溜所での研修を実施。 |
| 2019（令和元） | 蒸留所建設開始。 |
| 2020（令和2） | 平野商店によるフォーサイス社製設備の設置調整。 |
| 2021（令和3） | ウイスキー製造免許を新規取得。蒸留所稼働開始、初蒸留。 |
| 2022（令和4） | 初製品の「久住NEW BORN＃01」発売。ラック式の第二熟成庫完成。発酵槽をすべて木槽に更新。 |
| 2023（令和5） | 熟成3年未満の久住モルトと海外産モルトのワールドブレンデッド（ニューボーン）「Green Dram」、「久住NEW BORN＃02」発売。 |
| 2024（令和6） | ウイスキー発売（予定）。 |
| 更新履歴： | 2021年9月6日／9月27日／11月14日／2022年7月18日／8月26日／2023年6月16日／8月29日 |
|---|
※当サイト内すべてのコンテンツの著作権は、ウイスキー文化研究所に帰属します。無断使用および転載は固くお断りいたします。