最終更新日： 2025年09月05日
sawamachi サワマチ蒸溜所
テロワールを追求したワイン造りを行うリタファーム＆ワイナリーが2024年にオープンさせたのが、余市町沢町にあるサワマチ蒸溜所。オーナーである菅原由利子さんは、フランスのシャンパーニュでワイン修業をし、夫と２人で３ヘクタールの畑でブドウを栽培。テロワールを追求した野生酵母での発酵にこだわる。ワイン造りで培った農家・醸造家としての知見を活かしウイスキー造りを行っており、将来的にはすべての大麦を余市で育て、北海道産のミズナラ材を使った樽で熟成させることを目指す。
蒸留所は余市駅から車で５分ほどのヌッチ川という小さな川の畔にある倉庫を改造したもの。2024年9月の本格始動から製造指揮をとっているのは、かつて茨城県の木内酒造で常陸野ネストビールを造っていたビール職人で、その後静岡のガイアフロー静岡蒸溜所では、ウイスキー製造担当者でもあった現所長の高浩一さん。
ワンバッチは麦芽500kgで２本ローラーのモルトミルからマッシュタン、ステンレス発酵槽が稼働。２基のスチルと１基のハイブリッドスチルが、日本では初めてと思われるクロアチア産ということが特徴となる。テロワールにこだわるワイン醸造家と、ベテランのウイスキー職人が造るウイスキーに期待が高まる。
| 所在地 | 北海道余市郡余市町沢町2-26-1 |
|---|---|
| 所有者（オーナー企業） | エムエスティー合同会社 |
| 創業年（会社設立年） | 2021年 |
| ウイスキー蒸留開始年 | 2024年 |
| 仕込水 | ヌッチ川周辺の地下水（軟水） |
| 原料大麦（品種／産地／メーカー・タイプ） | 国産 余市町産／自家製麦（2025年秋より予定） |
| モルトミル | 2本ローラー型×1基 |
| ワンバッチ麦芽仕込量／仕込回数 | 500kg |
| 糖化槽・濾過器／数 | ステンレス製×1基 |
| 発酵槽／数／張込量／発酵時間 | ステンレス製×1基 |
| 初留器タイプ／メーカー／数／張込量 | ランタン型（クロアチア製）×1基 |
| 加熱方式 | スチームコイル |
| 冷却装置 | シェル＆チューブ |
| 再留器タイプ／メーカー／数／張込量 | ランタン型（クロアチア製）×1基 |
| 加熱方式／ミドルカット | スチームコイル |
| 冷却装置 | シェル＆チューブ |
| その他の蒸留器（ウイスキー・その他／タイプ／数） | ハイブリッドスチル（クロアチア製）×1基 |
| ウェアハウス／貯蔵タイプ | ダンネージ式 |
| ビジターセンター／見学 | 無／不可 |
| 製品 | ウイスキー |
| 2024（令和6） | ウイスキー、ブランデー、スピリッツ製造免許を新規取得。一部ウイスキー蒸留開始。限定3樽(900本)のウイスキーについてふるさと納税（ウイスキー1本を入手できるNFT）寄付受付を開始。 |
|---|
| 更新履歴： | 2025年2月20日／3月19日／4月10日／8月21日／9月4日／9月5日 |
|---|
※当サイト内すべてのコンテンツの著作権は、ウイスキー文化研究所に帰属します。無断使用および転載は固くお断りいたします。