最終更新日： 2024年08月22日

SUNTORY YAMAZAKI サントリー山崎蒸溜所

蒸留所DATA

所在地	大阪府三島郡島本町山崎5-2-1
所有者（オーナー企業）	サントリー（サントリーホールディングス）
創業年（会社設立年）	1899年（鳥井商店）
ウイスキー蒸留開始年	1924年
仕込水	天王山を含む京都西山を水源とする地下水（硬度約90）
麦芽のフェノール値	0～40ppm
モルティング	有
モルトミル	4本ローラーミル（ポーティアス製）
ワンバッチ麦芽仕込量（マッシュレイシオ）／仕込回数	4～16トン
年間生産能力（LPAまたはリットル［平均アルコール度数］）	-
糖化槽（マッシュタン）・濾過器／数／容量（張込量）	ステンレス・フルロイタータン（ニューミル・アイロンワークス製）×2基（17.6トン・10万リットル、4.5トン・2.5万リットル）
麦汁量／麦汁糖度	上記
イースト菌／添加量	ディスティラーズ酵母、ブリュワーズ酵母
発酵槽（ウォッシュバック）／数／容量（張込量）／発酵時間／モロミ度数	北米産オレゴンパイン（日本木槽木管製）×8基／2万～2万5,000リットル、ステンレス（日本化学機械製造製）×12基／4万～9万リットル
初留器タイプ／数／容量（張込量）	ストレート型×6基、バルジ型×2基（フォーサイス製・三宅製作所製）／1万5,000リットル
加熱方式：初留／時間	ガス直火
冷却装置：初留	シェル＆チューブ×6基、ワームタブ×2基
再留器タイプ／数／容量（張込量）	ストレート型×3基、バルジ型×5基（フォーサイス製・三宅製作所製）／8,000～10,000リットル
加熱方式：再留／時間／ミドルカット（度数）	スチームコイル、ヒートパン
冷却装置：再留	シェル＆チューブ
その他の蒸留器（ウイスキー・その他／タイプ／数）	研究・商品開発用（パイロット蒸留設備）
樽詰度数	- ％
ウェアハウス／貯蔵タイプ	ダンネージ式、ラック式ほか×4棟、ほかに近江エージングセラー×19棟
ボトリング設備	有
ビジターセンター／見学	有／可（要予約）、リモート蒸留所ツアー有
製品	ウイスキー
特記事項	敷地面積約11万平方メートル、標高約20ｍ。 前庭には初号再留器（渡辺銅鉄工所製）、敷地内にストレート型のNo.3再留釜が展示。蒸留器は2棟（初留・再留各No.1～6の12基と各No.7～8の4基）に設置。その他にパイロット蒸留設備（2023年に改修）が設置されている。

History

1899（明治32）	鳥井信治郎、大阪で鳥井商店を開業、ぶどう酒の製造販売を始める。サントリー創業年。
1906（明治39）	鳥井商店、「中央三角向獅子印葡萄酒」「地球獅子印葡萄酒」発売。「向獅子ジンジヤエール」「シヤンペンサイダー」「ローランドウイスキー」などを販売。
1907（明治40）	甘味葡萄酒「赤玉ポートワイン」発売。
1911（明治44）	「ヘルメスウイスキー」発売。
1919（大正8）	築港工場（大阪工場）を「赤玉ポートワイン」のびん詰専用工場として建設。
1920（大正9）	尼崎市に登利寿株式会社（酒類製造とびん詰）を設立。
1921（大正10）	寿屋、会社設立。尼崎工場を設立。連続式蒸留機（イルゲス式）で原料アルコール製造を行う。
1922（大正11）	赤玉楽劇座（オペラ団）で全国巡業し、酒販店を招待、PR活動を行う。
1923（大正12）	本格ウイスキーの製造をめざし大阪府山崎で蒸留所建設に着手（山崎蒸溜所設立年）。
1924（大正13）	山崎蒸溜所竣工、日本で最初の本格ウイスキー製造工場となる。竹鶴政孝、工場長に就任。ウイスキー生産開始。
1926（大正15）	尼崎工場を閉鎖。連続式蒸留機ほか生産設備を大阪工場に移設する。
1928（昭和3）	寿屋、ビール製造事業に参画、横浜工場を稼働。
1929（昭和4）	日本初の本格ウイスキー「サントリーウイスキー（白札）」を4円50銭で発売。横浜工場製造の「新カスケードビール」発売。
1930（昭和5）	「サントリーウイスキー（赤札）」「白札ポケットびん」発売。横浜工場「オラガビール」発売。
1931（昭和6）	サントリーウイスキーを海外市場へ初輸出（満州、東南アジア）。資金問題でこの年の仕込みは実施できず。
1932（昭和7）	寿屋、サントリーウ井スキー「醒めよ人！…」の新聞広告。
1934（昭和9）	大阪府藤井寺市に道明寺工場を建設。
1935（昭和10）	大阪工場の連続式蒸留機をイルゲス式からギョーム式に更新。原料用アルコールの製造方法を従来の麹法からアミロ法に転換。生産効率が約3倍となる。
1937（昭和12）	山崎工場増築に着手、翌年完成して約6,000平方メートルとなる。亀甲型紋様の「サントリーウイスキー（角瓶）」発売。
1938（昭和13）	大阪梅田に直営サントリーバー第1号店を開店。
1939（昭和14）	大阪北浜にトリス紅茶の直営喫茶「トリス」を開店。「アドミラルリキュールウイスキー」「慰問用サントリーウイスキー」発売。
1940（昭和15）	「サントリーオールド（黒丸）」製造、発売は見合せ。大阪工場、トウモロコシを原料にグレーンウイスキー（オールドブレンド用）を製造。
1943（昭和18）	酒税法のウイスキー級別制度で寿屋では「サントリーオールド」「アドミラルリキュール」「特選サントリー」「サントリー」「スペシャルトムソン」「アドミラルナムバーワン」などのウイスキーが1級に指定される。帝國海軍御用品「イカリ印サントリー」、献上用「トリ井」ウイスキー製造。
1944（昭和19）	海軍大臣より軍需会社に指定され、大阪工場が指定工場となる。
1945（昭和20）	空襲で大阪の本社、大阪工場、沖縄工場が焼失、山崎工場は被災を免れる。戦後、占領軍の納入指定をうけ米軍用ウイスキー「サントリー」「レア・オールド」「ブルーリボン」を納入。
1946（昭和21）	道明寺工場で「トリスウイスキー」を再発売。泉大津工場に「製樽工場」を建設、樽の補給を開始（のちに大阪工場に移設）。
1947（昭和22）	大分県臼杵市にグレーンウイスキー製造の大分工場（臼杵工場）を竣工（～1997年）。
1950（昭和25	1940年に発売を見合わせていた「サントリーオールド」発売。
1953（昭和28）	皇太子殿下渡英に際し「サントリー・プリンスウイスキー」納入。この頃「トリスバー」が出現。
1955（昭和30）	スーパーアロスパス式連続式蒸留機（円筒型）を大阪工場に導入。この頃トリスバー、サントリーバーが全国に誕生。
1956（昭和31）	寿屋、『洋酒天国』を発刊。
1958（昭和33）	山崎工場の第1期増設工事で、ポットスチルを4基に増設。
1959（昭和34）	山崎工場、バンデルハウヘン方式製麦所を竣工。
1960（昭和35）	「サントリーローヤル」創業60周年記念として発売。「トリスウイスタン」（缶詰ハイボール）発売。
1961（昭和36）	寿屋、「トリスを飲んでハワイにいこう」キャンペーン開始。
1963（昭和36）	寿屋、サントリー（株）に社名変更。山崎工場の増設工事完了し、ポットスチルが8基となり生産能力が3倍になる。サントリー武蔵野工場設立、ビール事業に再参入。
1964（昭和39）	「サントリーウイスキー レッド」（丸びん）、「インペリアル」発売。
1965（昭和40）	「サントリーウイスキー白札｣を「ホワイト」に名称変更。「エクセレンス」、「ゴールドクレスト」発売。
1966（昭和41）	山崎工場にウイスキー研究所を設置。臼杵工場、減圧蒸留搭を特徴とするスービット式連続蒸留機を導入。
1967（昭和42）	ソフトウイスキー「カスタム」発売。
1968（昭和43）	山崎工場、大幅増強工事が完了。自動仕込装置が設置され、蒸留器は12基に増設、生産能力が6割向上する。「セレクト」発売。
1969（昭和44）	「スペシャルリザーブ」創業70周年記念として発売。
1970（昭和45）	サントリー、「二本箸作戦」を展開。
1972（昭和42）	全農グループと出資したグレーンウイスキーのサングレインを創立。山崎蒸溜所で製麦床、キルン（乾燥塔）の使用を停止。
1973（昭和48）	山梨県白州町に白州蒸溜所を開設、バードサンクチュアリ設営。サングレイン、知多蒸溜所を開設。「赤玉ポートワイン」を「赤玉スイートワイン」に改称。
1977（昭和52）	「ザ・ウイスキー」発売。白州蒸溜所、設備増設工事を完了。蒸留器24基は国内最大規模となる。
1978（昭和53）	サントリー、「オールド」年間販売量1000万ケースの大台に乗せる。1980年に1,240万ケースを記録。
1979（昭和54）	白州蒸留所内に「ウイスキー博物館」開設。
1981（昭和56）	白州蒸溜所第3プラント、白州東蒸溜所（現白州蒸溜所）を開設。
1983（昭和58）	山梨県北杜市に八ヶ岳エージングセラーを竣工。ライト＆スムーズウイスキー「21（トウェニーワン）」発売。
1984（昭和59）	「ピュアモルトウイスキー山崎」「ピュアモルトウイスキー7年ブラック」「同ホワイト」「シルキー」「Q」発売。
1985（昭和60）	カナディアンタイプの「エルク」、ソフトバーボンタイプの「コブラ」、エコノミータイプ「ウィ」、オールド市場のサポート製品「クラシック」などニュータイプウイスキーを発売。
1986（昭和61）	「レッドスペシャル」「エイジング15」「プレステージ25年」発売。
1988（昭和63）	白州第3蒸留所を白州東蒸溜所と改称して一般公開。
1989（平成1）	山崎蒸溜所の大規模改修が完了。発酵槽をステンレス製から木桶に改修。蒸留に直火焚きを採用、ポットスチルの更新を行う。 「響（17年）」創業90周年記念として発売。「クレスト」を発売。「南アルプスの水」発売。
1991（平成3）	「スーパースモーキー」「ファインミント」「ナチュラルメロウ」発売。
1992（平成4）	「サントリーウイスキー白角」「シングルモルト山崎18年」発売。
1993（平成5）	水割りウイスキー「リザーブ＆ウォーター」「特撰白角水割」「ブランデー&ウォーター」「冷撰洋酒 黒ラベル」「冷撰洋酒 白ラベル」発売。
1994（平成6）	サントリー、英国のモリソン・ボウモア社を買収。「響21年」「ピュアモルト白州」 「オールド（マイルド＆スムーズ）」発売。
1995（平成7）	「山崎10年」発売。
1996（平成8）	「リザーブ10年」発売。白州にミネラルウォーター製造の「南アルプス天然水白州工場」が竣工。
1997（平成9）	白州蒸溜所、蒸留残液処理に嫌気トータル処理システムを導入。「響30年」「シングルモルト山崎シェリーウッド1982」、新「ローヤル12年」、新「ローヤル12年スリムボトル」、新「ローヤル15年」発売。
1998（平成10）	「山崎25年」「山崎シェリーウッド1983」「膳」発売。
1999（平成11）	「山崎シェリーウッド1984」発売。
2000（平成12）	日本推理作家協会共催イベント“ウイスキー＆ミステリー”で「謎」ウイスキー制作（～2007年）。「山崎シェリーウッド1985」発売。
2002（平成14）	「CASKシリーズ」発売。
2003（平成15）	山崎蒸溜所がSMWSのモルトウイスキー蒸留所に登録される（119番）。「山崎シェリーウッド1986」「山崎蒸留所80周年記念ウイスキー」発売。
2004（平成16）	ピュアモルトの表示をシングルモルトに変更。「サントリー オーナーズカスク」販売開始。国際スピリッツコンペティションISCで「響30年」が初のトロフィー（最高賞）を受賞。「ピュアモルトウイスキー 北杜12年」「VINTAGEモルトシリーズ」、「響17年50.5」発売。
2005（平成17）	「シングルモルト山崎50年」「復刻版 オールド」「アクアヴィーテ」発売。
2006（平成18）	「シングルモルト山崎35年」発売。
2007（平成19）	「山崎50年」「響35年」、角瓶70周年に合わせ新「角瓶（黒43°）」「オールド43プレミアムリッチ」発売。
2008（平成20）	「オールド」リニューアル、「山崎蒸溜所 梅酒樽後熟」発売。
2009（平成21）	純粋持株会社に移行し、サントリーホールディングスとなる。「響12年」「山崎1984」「山崎シェリーカスク（2009、2010）」「山崎パンチョン」「白州ヘビリーピーデッド」「サントリー角ハイボール缶」発売。
2010（平成22）	「山崎ミズナラカスク」「山崎バーボンバレル」「山崎シェリーカスク2010」「白州ヘビリーピーデッド2010」発売。
2011（平成23）	「山崎50年」発売。
2012（平成24）	「山崎（ノンエイジ）」発売。
2013（平成25）	白州蒸溜所、カフェ式連続式蒸留機でグレーンウイスキー生産を本格開始。山崎蒸溜所、蒸留棟に隣接するブレンド室を改装してポットスチルを4基（初留2、再留2）増設。生産能力が4割増となる。「響ディープハーモニー」「響メロウハーモニー」「山崎ヘビリーピーテッド2013」「山崎シェリーカスク2013」発売。
2014（平成26）	サントリー、ビーム社を買収。「ビームサントリー」を設立、スピリッツ業界世界第3位のグループとなる。白州蒸溜所でポットスチルを4基増設。「山崎ミズナラ2014」「山崎リミテッドエディション2014」発売。
2015（平成27）	「響ジャパニーズハーモニー」「山崎18年リミテッドエディション」「山崎25年リミテッドエディション」発売。
2016（平成28）	「山崎シェリーカスク2016」、北米市場向けブレンデッドウイスキー「季 TOKI」発売。
2017（平成29）	「山崎リミテッドエディション2017」「山崎ミズナラ18年2017エディション」「響ブレンダーズエディション」「ROKU」ジン発売。
2018（平成30）	「響ブレンダーズチョイス」発売。エッセンス・オブ・サントリーウイスキーシリーズ販売開始「シングルモルトウイスキー 山崎蒸溜所 ピーテッドモルト」発売。
2019（平成31/令和元）	エッセンス・オブ・サントリーウイスキー「シングルモルトウイスキー 山崎蒸溜所 スパニッシュオーク」「同リフィルシェリーカスク10年」「同モンティージャワインカスク9年」「杉樽シリーズ・ブレンデッドジャパニーズウイスキー（クリーンタイプ）」「同（リッチタイプ）」、ワールドウイスキー「碧Ao」発売、 ビームサントリー「LEGENT」製造発売。
2020（令和2）	「山崎55年」「山崎スパニッシュオーク2020エディション」「山崎ボルドーワインカスク2020エディション」「山崎ミズナラ2020エディション」「山崎パンチョン2020エディション」「山崎ピーテッドモルト2020エディション」、ジャパニーズ ジン「翠〈SUI〉」発売。インド向けインターナショナル・ブレンデッドウイスキー「オークスミス」をインドの工場で製造発売。
2021（令和3）	山崎蒸溜所、リモート蒸溜所ツアーを開始。「響ブロッサムハーモニー2021」「山崎リミテッドエディション2021」、エッセンス・オブ・サントリーウイスキー「シングルモルトウイスキー山崎蒸溜所〈ゴールデンプロミス〉」「同〈アイラピーテッド〉」、2020年ボトリングの「山崎55年」（ロンドン、台北、デリー、ドバイなど国際空港の免税店限定）発売。
2022（令和4）	「響ブロッサムハーモニー2022」「山崎リミテッドエディション2022」「碧Ao 〈SMOKY PLEASURE〉」発売。設備更新でポットスチル1基の更新が完了（初留釜1号機をストレート型からバルジ型へ変更）。
2023（令和5）	蒸留所にフロアモルティングを導入、パイロット蒸留所の改修を実施。サントリーウイスキー100周年記念ラベル「山崎」「山崎12年」発売。「山崎LIMITED EDITION2023」「響 BLOSSOM HARMONY 2023」「響ジャパニーズハーモニーアニバーサリーエディション」「響21年アニバーサリーエディション」発売。「トリスハイボール〈新橋トリスバー監修 ビターライム〉」を数量限定発売。「サントリーウイスキーローヤル〈辰歳〉ボトル」発売。国内メーカー5社が協力した「ウイスキー100年プロジェクト-Fellow Distillers-」ブレンデッドウイスキーを発表。蒸留所をリニューアルオープンし、一般見学者の受け入れを再開。
2024（令和6）	旅行者向けに海外空港で「山崎 PEATED MALT SPANISH OAK」発売。「トリスクラシック〈フルーティアロマ〉」発売。「サントリーシングルモルトウイスキー山崎 Story of the Distillery 2024 EDITION」発売。

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