最終更新日： 2025年03月19日
YABU 養父蒸溜所
大阪に本社がある酒の卸・小売業であるウィズワンが創業した養父蒸留所は、兵庫県の清流・若杉川のすぐ側に建つ。養父市は但馬牛で知られる但馬地方の一部で、蒸留所は周囲を森に囲まれた、自然豊かな環境にある。
この土地にはもともと養鶏場があり、約8,000㎡の広々とした跡地に、蒸留棟と2棟のウェアハウスがある。目を惹くのは一部ガラス張りの蒸留棟で、夜にはライトアップされ、ガラス越しにスチルなどが見えるモダンなつくりになっている。
ワンバッチは麦芽1トンで、オーストラリア産のノンピート麦芽を主に使用。粉砕機はビューラー社製の4本ローラータイプで、マッシュタンはイタリア製のフルロイタータンだ。麦汁量は5,000リットル。製造ラインはイタリアのフリッリ社に発注しており、マッシュタン、ローワインタンク（レシーバー）、スピリッツタンクなどはすべて同社の関連会社のものである。
発酵槽は日本木槽木管製の木桶で、現在はオレゴンパイン製が4基設置されている。将来的には6基まで増やせるようにスペースを確保している。
スチルは初留1基、再留1基。オープンスタイルの巨大なウォッシュチャージャーを発酵槽とスチルの間に入れている。ここにいったんモロミを入れ、炭酸ガスを飛ばしてモロミの熟成を促すという。
| 所在地 | 兵庫県養父市大屋町中間844-1 |
|---|---|
| 所有者（オーナー企業） | ウィズワン |
| 創業年（会社設立年） | 2001年 |
| ウイスキー蒸留開始年 | 2023年 |
| 原料大麦（品種／産地／メーカー・タイプ） | オーストラリア産 |
| 麦芽のフェノール値 | ノンピート |
| モルティング設備 | 無 |
| モルトミル | ローラーミル（4本ローラータイプ・ビューラー製） |
| ワンバッチ麦芽仕込量／仕込回数 | 1トン |
| 年間生産能力（LPAまたはリットル［平均アルコール度数］） | 8万リットル |
| 糖化槽・濾過器／数 | フルロイタータン（イタリア製）×1基 |
| 麦汁量 | 5,000リットル |
| 発酵槽／数／容量（張込量）／発酵時間 | オレゴンパイン製（日本木槽木管製）×4基 |
| 初留器タイプ／メーカー／数／容量（張込量） | ストレートヘッド型（フリッリ製）×1基 |
| 冷却装置 | シェル＆チューブ |
| 再留器タイプ／メーカー／数／容量（張込量） | ストレートヘッド型（フリッリ製）×1基 |
| 加熱方式／ミドルカット | 72～73％ |
| 冷却装置 | シェル＆チューブ |
| 樽詰度数 | 63％ |
| ウェアハウス／貯蔵タイプ | ダンネージ式×2棟 |
| ビジターセンター／見学 | 2025年から見学ツアー開始予定 |
| 製品 | ウイスキー |
| 2000（平成12） | 井上酒造設立。 |
|---|---|
| 2001（平成13） | ウィズ設立（ゲーム機販売やカラオケ店を運営業務）。 |
| 2004（平成16） | 株式会社ウィズワンに組織及び商号変更。 |
| 2006（平成18） | 本社を東大阪市上小阪へ移転。 |
| 2007（平成19） | 「酒の和」1号店オープン。 |
| 2008（平成20） | 「ゲームワン 1号店」「カラオケZERO 1号店」オープン。 |
| 2009（平成21） | 酒類事業部を編成し、「リカーショップONE 1号店」オープン。サン.フーズに製造を委託する「麻布」ウイスキーを企画販売。 |
| 2021（令和3） | 蒸留所の建設計画を発表。 |
| 2022（令和4） | 地鎮祭を行い、蒸留所建設に着工。 |
| 2023（令和5） | 蒸留所竣工式、ウイスキー製造免許を取得、稼働開始、最初のニューポットが完成。 |
| 2024（令和6） |
大阪・心斎橋に創作フレンチの「Yabu Distillery Restaurant 養父蒸溜所」を開設、養父蒸溜所のニューポット（ニューメイク）を提供。 |
| 2026（令和8） | ウイスキー初出荷。（予定） |
| 更新履歴： | 2025年3月19日 |
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