最終更新日： 2024年11月13日
HIDATAKAYAMA 飛騨高山蒸溜所
岐阜県初の蒸留所、飛騨高山蒸溜所は、廃校となった小学校をウイスキー蒸留所として甦らせた異色の蒸留所。蒸留所を創設したのは、飛騨高山で旅館や老舗酒蔵を営むアリスグループの有巣弘城氏。2021年から蒸留所建設計画がスタートし、三郎丸蒸留所の稲垣貴彦氏やT&T TOYAMAなど多くの専門家の協力を得て、約２年で蒸留所開設を実現した。
旧高根小学校を蒸留所に改装したのは、乗鞍岳と御嶽山の狭間にあり、水が豊富であることと、「ウイスキーづくりを通じ、〝地域の宝〞を守り、未来へと繋いでいきたい」という想いから。人口が減少した限界集落である高根地域に蒸留所をつくることで、地域に新たな価値を生むことができるのではないか考えたという。
蒸留設備は、校舎から体育館へとつながる通路にモルトミルが置かれ、体育館を改修した蒸留棟にマッシュタン、木製のウォッシュバック、ポットスチル、フィリング設備、ドラフの排出装置までが一続きに設置されている。２階の外周ギャラリーには見学通路があり、設備を上から見学することも可能。
また体育館のステージ上に、世界初の鋳造製ポットスチルであるZEMONの改良型、ZEMONⅡが２基設置されており、初留釜は容量2,600リットル、再留釜は容量2,200リットルで、再留釜はパーツを追加することで増産にも対応できる設計となっている。現在はワンバッチ0.5トンでの仕込みだが、将来的に増産する場合はZEMONⅡの拡張性を活かすことで、１トン仕込みと同じくらいの生産量を確保する。週４日の仕込みで初年度の生産目標は約４万リットル。今後は状況を見ながら、生産量を増やしていく予定だという。
またウェアハウスとして教室の一部を利用したり、ダムやトンネルなど、地域にある様々な場所を活用していく取り組みを、今後計画している。
| 所在地 | 岐阜県高山市高根町下之向164-2 |
|---|---|
| 所有者（オーナー企業） | 舩坂酒造店 |
| 創業年（会社設立年） | 1703年 |
| ウイスキー蒸留開始年 | 2023年 |
| 麦芽のフェノール値 | ノンピート |
| モルティング | 無 |
| ワンバッチ麦芽仕込量（マッシュレイシオ）／仕込回数 | 500kg／週4回 |
| 年間生産能力（LPAまたはリットル［平均アルコール度数］） | 4万リットル |
| 糖化槽（マッシュタン）・濾過器／数／容量（張込量） | ステンレス（ドイツ、チーマン製）×1基／2,600リットル |
| 発酵槽（ウォッシュバック）／数／容量（張込量）／発酵時間／モロミ度数 | オークおよびラーチ材製（イタリア、ガルベロット製）×各2基（計4基）／4,200リットル |
| 初留器タイプ／数／容量（張込量） | ZEMONⅡランタン型（老子製作所）×1基／2600リットル |
| 加熱方式：初留／時間 | スチーム |
| 冷却装置：初留 | シェル＆チューブ |
| 再留器タイプ／数／容量（張込量） | ZEMONⅡランタン型（老子製作所）×1基／2200リットル |
| 加熱方式：再留／時間／ミドルカット（度数） | スチーム |
| 冷却装置：再留 | シェル＆チューブ |
| ウェアハウス／貯蔵タイプ | 校舎を利用して貯蔵熟成。校庭に樽貯蔵用倉庫を建設中（約1,500樽貯蔵）。 |
| 製品 | ウイスキー |
| 特記事項 | 標高約930m、敷地面積約2,900平方メートル、蒸留所（体育館）面積約390平方メートル。ウイスキー製造時期3～11月（舩坂酒造店の冬季は日本酒製造）、ウイスキーブランド「飛騨」 |
| 1703（元禄16） | 酒蔵元「大文屋（だいぶんや）」として創業。のちに舩坂酒造店となる。 |
|---|---|
| 2009（平成21） | 旅館業を事業母体とするアリスグループに運営が継承される。 |
| 2010（平成22） | 「大吟醸 四ツ星」の製造販売を開始。 |
| 2011（平成23） | 国府工場でリキュール製造免許新規取得。 |
| 2013（平成25） | 高山市へリキュール製造免許移転。 |
| 2017（平成29） | 「特別純米 深山菊」が東海県内蔵元で初となるコーシャ認定を取得。 |
| 2021（令和3） | ウイスキー蒸留所計画を発表。 |
| 2022（令和4） | ウイスキー事業のクラウドファンディングを実施。旧高根小学校を蒸留所への改装に着工。ZEMON蒸留器を導入。 |
| 2023（令和5） | 蒸留所開設の開校式を行う。ウイスキー免許取得。設備本稼働、ウイスキー蒸留を開始。クラウドファンディング返送品として「飛騨高山ニューポット200ml×2種（ウイスキー酵母、エール＋ウイスキー酵母）」を発送。 |
| 2024（令和6） | 英国産モルト・グレーンを使用した「ワールドブレンデッドウイスキー2024モルティ・ソルティ」「同スウィート・シェリー」2種を発売。樽貯蔵用倉庫の建設に着工。 |
| 2026（令和8） | ウイスキー販売開始。（予定） |
| 更新履歴： | 2022年1月9日／12月2日／2023年3月3０日／5月31日／10月10日／2024年8月9日／11月13日 |
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